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厨房真是PM2.5超标重地!教给你正确的做饭方式

时间:2019-07-13
10bet手机版app 厨房真的是PM2.5超重

清华大学研究小组的研究表明,烹饪将真正使室内PM2.5超标,最高可达到严重污染。我不能一辈子做饭,团队已经给出了一些解决方案

烹饪会产生PM2.5,但也会达到污染程度。这有点危言耸听吗?最近,由清华大学建筑与技术学院的赵斌教授和博士生组成的研究小组进行了系统的研究。

烹饪成为室内PM2.5的主要来源之一

赵斌说,在中国,烹饪和吸烟是生活环境中颗粒物的主要室内来源,而烹饪占室内来源贡献的70%以上。

研究团队成员,清华大学建筑技术系研究生赵月静说,烹饪涉及很多化学反应,特别是传统的中国烹饪。在处理过程中,食品中的许多有机成分在高温下热分解,产生大量的细颗粒和有害气体。同时,食物中的水分迅速蒸发并部分冷凝成雾,雾与食用油的挥发物一起形成。油烟。

“这些物理和化学过程产生的烟灰含有一些对人体健康有潜在不利影响的化合物,如多环芳烃,杂环胺,不饱和醛和其他有机成分,以及具有致癌作用的重金属铬和镉。无机成分如钴,砷和镍附着在PM2.5上,“赵月静说。

根据专家研究,烹饪过程中厨房PM2.5的平均浓度将增加数十倍甚至数百倍,达到几百甚至几千微克/立方米(PM2.5浓度为250)每立方米或更多的微克是严重的)污染)。

赵斌指出,在如此高浓度的PM2.5环境中,短期接触和长期接触都会对人体呼吸系统和心血管系统造成损害。此外,烹饪过程中产生的多环芳烃,重金属等会附着在颗粒表面,PM2.5的“风车”进入人体,可能导致DNA氧化损伤,大大增加肺癌。

燃料,烹饪方法,食用油都非常讲究

我不能一辈子做饭,我该怎么办?该团队提供了一些解决方案。

首先,你可以大惊小怪清洁燃料。使用清洁气体(天然气,液化石油气,人造气体等)进行烹饪将使PM2.5排放量减少一到两个数量级。使用燃气灶或电磁炉进行家庭烹饪将更加健康。

其次,油炸和油炸同时排出的PM2.5的重量是蒸煮的40倍或更多。建议考虑选择蒸煮和煮沸更“温和”的烹饪方式。

这道菜的时间非常重要。有些人可能会在烹饪前等待油开始大量吸烟。当油温实际上超过油的“烟点”时,产生的烟灰含有多种有害物质,包括致癌物质。排出的多环芳烃甚至相当于25至70支香烟。与低于烟点的油温控制相比,同时喷出的PM2.5的重量将超过300倍!推荐的食用油温度应为“5%或60%的热量”,也就是说,在将油倒入锅中后,当油表面的波动加剧时,在尚未产生烟雾时放置成分。

最后,烹饪油的类型也是特别的。研究发现,在将油温加热到烟点以上的过程中,橄榄油是最常用的食用油,每单位时间发出的PM2.5重量最多。

如有必要,“厨师”可以戴防护面具

只要有人在做饭,厨房里PM2.5的排放是不可避免的,需要采取一系列保护措施。

烹饪“厨师”所依赖的第一道防线是抽油烟机。许多人习惯在停火后立即关闭抽油烟机。赵斌建议烹饪后应将烹饪抽油烟机开启5~15分钟。

赵斌说,在炒菜等烹饪活动中,如果安装在家中的抽油烟机的烟效低,就要在这种情况下戴防护面罩。最好选择KP95型面罩。 KP95面罩有效阻止烟雾中的PM2.5通过呼吸进入人体。

室内空气质量的最后防线是空气净化器。在烹饪过程中,可能会有一些烟灰没有及时排出,变成“滑过网的鱼”并蔓延到邻近的房间,如起居室。

赵斌建议,在室内空气质量明显恶化的情况下,空气净化器可与室内配合使用,确保室内健康。最好将净化器放置在远离烹饪源的位置,以防止高浓度的烟灰耗尽净化器,净化器应尽可能靠近人的活动区域,以确保使用效果。 (赵蓓嘉)

中国妇女日报编辑:可可]
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